【文怡】按图索骥，一次成功-----【京酱肉丝】
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按图索骥，一次成功--------京酱肉丝
原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个） 料酒2汤匙（15ml） 干淀粉1茶匙（5克） 番茄沙司2汤匙（30克） 蚝油1汤匙（15克） 甜面酱2汤匙（30ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好；
3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；
4）锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
超级啰嗦：
**猪里脊肉，如果是新买回来的，放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。
**如果猪里脊肉，一直就冻在你家冰箱里，在做菜前，提前15分钟从冰箱里拿出来，放在室内略微融化再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解冻。
**甜面酱，我推荐六必居或者天源酱园的甜面酱，大约是1块钱左右一袋，不要错买成烤鸭酱，那个偏甜。如果买错，也不要紧，大夏天的，刷几根黄瓜或洗点生菜，蘸着烤鸭酱吃，口味也很好。
**300克的里脊肉，用半个鸡蛋的蛋清，用太多，肉丝炒出来，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是锁住肉中的水分，在炒制后，还能保证肉的滑嫩。
**甜面酱，蚝油都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄酱，就需要添加1/2茶匙白糖来调味。
**如果，你还能遇到做个菜比我更啰嗦的，麻烦吱个声儿。
用啥卷呢？俺自备豆腐皮
吱
喜欢这个无盐食品
下次沙发俺等你先
【在(青涩香芒)的大作中提到：】
老瓜
手好票娘哦
简单易学~
我最喜欢的菜了，原来一直用李锦记的京式甜面酱，但是不知道为什么一下子就从市场上消失了，正不知道换什么牌子的好呢，真是雪中送炭啊~~~~
最近喜欢清蒸鱼，强烈要求文怡做一道教教我！！！！！谢谢啦~~~
漂亮，很有食欲啊
喜欢
我要那枚印章，这样就可以用它签支票了。花瓜的钱我不心痛。
怎么老摆两盘子?是不是先吃完一盘了?
这小刀功,赞一下.
吃了再说
第一次顶厨房的帖子，赶上瓜姐的，哇哈哈，高兴死了，前五页我就很知足～
连着顶帖没关系吧。。好喜欢瓜姐and她的菜。。
来个三连。。
不能在顶了，再顶就变水帖了，hoho
有跟很严重的问题,你的葱和剩猪肉放在一起???葱是要生吃的,这样不卫生吧?
喜欢的不得了
切葱之前洗洗嘛，，洗刷的照片不用拍。。
【在(小笑fs130)的大作中提到：】
发完贴子就走，终于让我逮着了
【在(豆牛)的大作中提到：】
瓜瓜也吃京酱肉丝？也吃生葱？我以为只有东北人才吃呢！
锅台同志你太孤陋寡闻了，瓜不仅吃生葱，她还吃蒜呢。
【在(锅台转儿)的大作中提到：】
爱吃！
超级喜欢的美味！！
看这就香
这个，我得考虑下，是夹馒头呢，还是过米饭
超级喜欢！
俺老公的拿手菜呢，不过好久没吃到了，LZ没准备豆腐皮俺自备了来吃
好吃!!!
好吃!!!
你罗嗦，我吱，哈哈
中午看到这帖子，馋人啊
喜欢，配个薄饼
好漂亮啊，我最近两天天跑上来学做菜。因为大热天的真不知吃什么才好啊
在这个坛子里潜了一年多了，今天终于忍不住了，刚注册，先对我倾慕以久的丑瓜赞一个。
【在(超级丑瓜)的大作中提到：】
吃，学习
我到北京就吃这个菜！地道的京味儿；）
真诱人！！！！
路過，周末做做
【在(超级丑瓜)的大作中提到：】
看起来很好吃，昨晚刚吃的
用豆皮包着吃
老麦，我就问一句，这论坛最近怎么了。为啥一条留言，我就死机啊？？？？？？？？
喜欢~~
咋一看还以为是炸鱿鱼须呢？
真漂亮,好吃
介绍的真好 很周到 连我都学会了 赞！
好吃
楼主真好，昨天我还自己研究这玩意儿怎么做呢~！做法收藏了~！谢谢~！
吃
开吃！！！！！！！！
这看起来真的有点馋
好喜欢这个菜啊~`
【在(超级丑瓜)的大作中提到：】
我最喜欢楼主这样详细的介绍了，支持你！
我女儿喜欢吃这个菜
棒！
来一碗米饭
好吃
喜欢
黑色的是酱油不？？
喜欢京酱肉丝, 也喜欢你的罗嗦, 呵呵
口水~~
口水~
感觉有些宣宾夺主.
那么多的葱啊.
【在(超级丑瓜)的大作中提到：】
好吃呀
真不错,学习了
好吃！用面皮子或烫过的百叶包起来吃也超级棒的呀！
不是啰嗦而是仔细，版主的精神值得敬佩，做菜的每一步都很清晰，一看就会，谢谢了！！再多些菜肴传上哟！！
版主太敬业了，喜欢你的啰嗦，让我一学就会，马上做来试试
版主太敬业了，喜欢你的啰嗦，让我一学就会，马上做来试试
厉害，我回去学学
查看原图 来源：http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2008/6/25/8/8/11b624deb68.jpg
我喜欢啊
好棒啊
好~
好吃
好赞啊！
哇塞 太美丽的PP了 看着更好吃哦
太漂亮了!
【在(舒啡亚妮)的大作中提到：】
吱
吱吱
吱吱吱
哇 漂亮 真香呀
看着挺不错的
流口水中........想吃!!!!
好吃好吃。。嘎嘎。。
确实很好看呢，呵呵
漂亮啊
口水 多多
谢谢楼主的罗嗦！学习了。
恩,很详细呢,貌似好象学会了...
好吃呢
饿~
很感谢啊!
恰逢偶现在很饿,
看到LZ的帖子,简直是折磨啊!
哈哈
【在(超级丑瓜)的大作中提到：】
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